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    釀酒工藝

    純糧酒的釀造從糧到酒是日月精華的濃縮,是工匠技藝的錘煉,,也是精益協作的成果。

          純糧酒的釀造從糧到酒是8月精華的濃縮,是工匠技藝的錘煉,也是精益協作的成果。每一滴瓊漿玉液都耗費了眾多匠人的心血。


          選料   好糧一歷經56項檢驗指標

          俗話說“酒是糧食精,越喝越年輕”,糧 食在釀酒中起到的作用舉足輕重。純糧酒高粱、曲。一粒糧食從田間碩果到餐桌美酒,需要經歷無數道工序。

          汾酒是清蒸清燒二 遍清.清蒸是蒸煮和蒸餾分開進行的。這樣利于原料糊化,又能防有害雜質混入成品酒內,對提高酒的質量有益。釀酒原料高梁,要求成熱飽滿干凈和淀粉含量高。


          制曲

          曲為酒之骨,制曲是釀酒過程中重要的環節,縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,可發現有兩大類,一類是以谷物發芽的方式,利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是二種方式,這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。


          蒸料

          蒸料使用活甑桶,紅移的蒸料糊化是采用清蒸,認為這樣可使酒味更清香。


          發酵

          要形成清香型所具風味,就要故到中溫緩慢發酵,通過多年來對發酵溫度變化規律的摸索,證明:只要掌控發酵溫度前期緩升,中期能夠保持住高溫,后期緩落的所謂“ 前緩中挺后緩落”的發酵規律,就能實現生產的優良.高產低消耗。原傳統發酵周期為21天,為增加酒質芳香醇和而延長到28天。


          蒸餾

          根據生產實踐總結出“輕松薄勻緩”的蒸餾操作,以保證酒醅材料在甑桶內疏松,上汽均勻。并要遵循“蒸汽二小一大”,“材料二干-濕”,緩火蒸酒,以免酒中雜質過多,后期酒尾再用大氣追盡余酒的原則。蒸餾操作時,控制流酒速度為3-4公斤1分鐘,流酒溫度一般控制在25- 30C,這樣即少損失酒又少跑香,并能大限度地除有害雜質,可提高酒的質量和產量。


          陳釀  陶壇儲存一一酒味香醇

          人因個性不同,才有百味人生,酒也有風格特性,才會款款不同。好酒也挑環境。好的環境能夠幫助它自由呼吸、享蘊精華、自然老熟、成為活酒。什么能夠讓酒自由呼吸呢?答案是陶壇。

          陶土經高溫精心燒制成為儲酒陶壇,壇體穩定性高,透氣性好。周身有很多肉眼不可見的細微小孔,讓空氣中的氧氣分子自如進出,而酒液卻不會滲漏,從而達到過氣不過液的的效果,讓酒能夠“ 自由地呼吸”。

          在儲酒過程中,陶土中的多種微量元素會以人體容易吸收的離子形式逐漸溶于酒中,促進酒質的平和,經歷了無數道工序與蛻變之后,-粒粒糧食終成為杯中的美酒。


          灌裝

          經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后,方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。

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