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    帶您了解白酒的定義和起源

    2021
    2/26
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    魯汾酒是以大麥/豌豆/高粱/水
    純糧釀造,好喝不上頭/不傷身。

    白酒的定義和起源

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    魯汾酒是以大麥/豌豆/高粱/水   

    純糧釀造,好喝不上頭/不傷身。


    作為特有的一種蒸餾酒,白酒(Chinese spirits)的標準定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒dao子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 


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    固態地缸發酵分離法,自然老熟


    白酒是特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料(主要為糧谷)制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒 到子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。白酒必須有適當的貯存期,每種白酒酒貯存期時間不一樣。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。  

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    白酒之酒液清澈透明,質地純凈、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強,飲后余香,回味悠久。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格?!?nbsp;
    白酒是世界的蒸餾酒,據考證,是以發酵酒演化而來,雖然早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現以后,用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即白酒。


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